Saveurs de Turquie : Une Cuisine entre Tradition, Generosite et Spiritualite
La cuisine turque est l'une des trois grandes cuisines du monde, aux cotes de la francaise et de la chinoise. Heritiere de l'Empire ottoman, elle puise dans les traditions culinaires de l'Anatolie, du Moyen-Orient, des Balkans et de l'Asie centrale. Pour les voyageurs musulmans, la Turquie offre un avantage considerable : la quasi-totalite de la nourriture est halal. Voici un tour d'horizon gastronomique avec Noussouki Travel.
Le petit-dejeuner turc : un festin matinal
Le kahvalti (petit-dejeuner turc) est bien plus qu'un repas, c'est un rituel social. Une table typique comprend : fromages blancs (beyaz peynir), olives noires et vertes, tomates et concombres, miel en rayon, kaymak (creme epaisse), confitures maison, menemen (oeufs brouilles aux poivrons et tomates), simit (pain au sesame), sucuk (saucisse de boeuf epicee grille) et cay (the noir turc) a volonte.
Les meilleurs endroits pour decouvrir le kahvalti complet sont les etablissements de Van (celebres pour leur petit-dejeuner plantureux), les terrasses du Bosphore a Istanbul et les pensions de Cappadoce ou le petit-dejeuner est servi face aux cheminees de fee au lever du soleil. Comptez 100 a 300 TRY (5-15 $CAD) par personne pour un petit-dejeuner complet.
Kebabs et grillades
Le kebab turc n'a rien a voir avec son equivalent nord-americain. Chaque region possede sa specialite : l'Adana kebab (viande hachee epicee sur brochette plate, originaire d'Adana), l'Iskender kebab (lamelles de doner sur pain pide, nappees de beurre fondu et de sauce tomate, specialite de Bursa), le Testi kebab (ragout cuit dans un pot d'argile scelle et brise devant le convive, Cappadoce) et le Cag kebab (brochettes horizontales tournantes, Erzurum).
Les kofte (boulettes de viande) declinent des dizaines de variantes : Inegol kofte (moelleuses, sans epices, cuites au charbon), Cig kofte (boulettes de boulgour crues, version vegetarienne dans la rue) et les boulettes d'Akcaabat (specialite de la mer Noire). Les grillades sont systematiquement servies avec du pain pide chaud, des oignons sumac et une salade de tomates-oignons-persil.
Mezes et cuisine egeenne
Les mezes constituent l'ame de la convivialite turque. Ces petits plats partages en debut de repas forment souvent un repas complet. Les incontournables : hummus, babaganush (puree d'aubergine grille au tahini), cacik (yaourt, concombre, menthe), haydari (yaourt au fromage et aux herbes), borek (feuillete fourre au fromage, aux epinards ou a la viande), sigara boregi (rouleaux de filo frits au fromage) et yaprak dolma (feuilles de vigne farcies au riz).
La cuisine egeenne, consideree comme la plus saine du pays, privilegie l'huile d'olive, les herbes sauvages et les legumes frais. Les zeytinyagli (plats a l'huile d'olive) comme les artichauts, les haricots verts et les poivrons farcis sont des classiques. Consultez nos destinations halal tendance pour planifier votre sejour gourmand.
Patisseries et douceurs
Les desserts turcs sont legendaires. Le baklava, originaire de Gaziantep, est compose de fines couches de pate filo, de pistaches broyees et de sirop de sucre. Le kunefe (kadayif au fromage, servi chaud et croustillant), le sutlac (riz au lait cuit au four), le tavuk gogsu (blanc-manger au poulet, une specialite ottomane surprenante) et le lokum (loukoum) completent le tableau.
Le cay (the noir) et le kahve (cafe turc, inscrit au patrimoine immateriel de l'UNESCO) accompagnent chaque moment de la journee. Le salep, boisson chaude a base de racine d'orchidee saupoudree de cannelle, est un reconfort hivernal. Contactez notre equipe pour un circuit gastronomique. Combinez avec une Omra combinee via Istanbul et explorez nos destinations.